A University of California (Riverside) kutatói állatkísérletekkel kimutatták, hogy a nagyobb mennyiségű szójaolaj fogyasztása nagyobb súlynövekedéssel – és gyakoribb cukorbetegséggel – jár, mint a magas fruktóz-tartalmú diéta, és mind a kettő külön-külön jobban hizlal, mintha sok kókuszolajat ennénk. A szójaolajjal gazdagított diéta közel 25 százalékos súlyemelkedést eredményezett, mint a kókuszolaj alapú, és 9 százalékkal többet, mint a hozzáadott fruktózon alapuló étrend. Eszerint a szójaolaj több elhízásnak és cukorbetegségnek lehet az oka, mint a fruktóz.  Az utóbbi években a szójaolaj-fogyasztás jelentősen megnőtt, ami elsősorban a feldolgozott élelmiszerekben,  saláta-dresszingekben, rágcsálni valókban levő szójaolajnak köszönhető. A szójaolaj ma az étolajok 60 százalékát teszi ki az Egyesült Államokban.